7 - Asados CR - Parrillas artesanales y a medida

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Recetas

RECETAS DE "ASADOR CR":
Matambre a la Pizza en la Parrilla CR

Ingredientes

1 matambre de ternera de 1,5 kg
100 gramos de jamón cocido
250 gramos de queso mozzarella
3 tomates
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Clásico de la parrilla argentina. Hay que tener cuidado porque enseguida se seca. Si se prepara a la pizza, además de sumar sabores, la salsa y el queso ayudan a mantenerlo humectado.


Preparación

Sumergir los tomates 1 minuto en agua hirviendo para que la piel se desprenda y pelarlos. Cortar en cuartos, desechar las semillas y picar la pulpa
Pelar y picar el diente de ajo
Cocinar 10 minutos el tomate con el ajo picado, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar
Extender el matambre de ternera con la grasa mirando las brasas y salarlo en la parte superior. Cocinarlo 5 minutos y darlo vuelta. Ver cómo enceder un fuego
Distribuir encima la salsa y cocinar 3 minutos. Sumar el jamón cocido y el queso mozzarella en rodajas
Cocinar 3 o 4 minutos más, hasta que el queso se derrita. Cortar en porciones y servir
Tips

Si el matambre es de ternera puede ir directamente a la parrilla. Si es de novillo o vaquillona, también. Pero en este caso, se puede tiernizarlo sumergiendo la carne en leche 2 o 3 horas antes de la cocción. También puede hervirse en leche o agua (o una mezcla de ambas). Se puede agregar al líquido hojas de laurel, granos de pimienta o hierbas a gusto
Un matambre ideal para llevar a la parrilla, pesa entre 1,2 y 1,8 kg y necesita apenas 10 o 15 minutos por lado para estar cocido. La carne debe ser de color rosado y la grasa blanca, para tener la seguridad de que se trata de carne fresca, proveniente de un animal joven
Se calcula 400 gramos por persona si va a ser la única carne, y 200 si se van a servir otros cortes

 
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